ESGE Le couteau pour viande et légumes

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Pour couper et hacher viande et poisson
 
Coupe, hache et concasse de la viande (crue et cuite) ainsi que des légumes aux fibres dures.
 
Le fonctionnement de ce couteau correspond à celui du couteau étoile. Travaillez avec de
petites quantités (max. 500 gr.).La viande ne doit pas contenir d’os ou de tendons. Coupez la
viande en morceaux de la grandeur d’une noix. Ceci est aussi recommandé pour les légumes
durs comme le céleri, l’asperge etc.